घर में टमाटर के चटपटे अचार बनाने की रेसिपी

टमाटर का उपयोग सब्जियों ,सलाद और टमाटर की चटनी में किया जाता है | टमाटर का सूप भी बनाया जाता है जो कि बहुत टेस्टी होता है |सर्दियों में लोग टमाटर का सूप बनाकर पीते है जो अलग ही आंनद देता है | और हेल्थ की लिए बहुत फायदेमंद होता है | खून बढ़ाने के साथ-साथ स्किन को भी टमाटर बहुत ज्यादा फायदा पहुंचाता है।अब बात करते है टमाटर के अचार की खाना कितना ही फीका क्यूं ना हो अचार का स्वाद खाने में जायका ले ही आता है | आपने अब तक आम, नींबू, मिर्च और भी कई तरह के अचार का टेस्ट लिया होगा |अगर दाल और चावल के साथ चटपटा टमाटर का अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद डबल हो जाता है। दाल-चावल ही क्यों गर्मागर्म आलू की सब्जी और पूरी के साथ भी टमाटर के अचार की बात ही कुछ और है आइये जानते है टमाटर का अचार बनाने की रेसिपी :-

आवश्यक सामग्री –

टमाटर – 5 (500 ग्राम)

सरसों का तेल – ½ कप से थोड़ा ज्यादा (125 ग्राम)

नमक – 2.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर – 3 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच

इमली का पल्प – 2 टेबल स्पून

लाल मिर्च – 4-5

मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच

जीरा – 1 छोटी चम्मच

काली सरसों के दाने – 2 छोटी चम्मच

हींग – 1 पिंच

विधि –

टमाटरको अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले | अब टमाटर के ऊपर का भाग हल्का सा हटाकर टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें | टमाटर को पकाने के लिए पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम होने के लिए गैस पर रख दें | तेल गरम होने पर टमाटर को तेल में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें | पैन को ढककर टमाटरों को 5 मिनिट तक मध्यम आंच पर रख दें और पूरी तरह से नरम होने तक पकने दें | 5 मिनिट बाद पैन पर से ढक्कन हटाकर टमाटरों को चैक कर लें | टमाटरों को अच्छे से चला दें | इनको फिर से 5 मिनिट के लिए मध्यम आंच पर पका लें |

बाद में, पैन पर से ढक्कन हटाकर दोबारा टमाटरों को चैक कर लें और अच्छे से चला दें | टमाटर को फिर से 5 मिनिट के लिए मध्यम आंच पर पकने दें और बाद में चैक कर लें | टमाटर पूरी तरह से नरम होने तक पकने दें | लगभग 15 मिनिट में टमाटर पाक जायेगा | इनको बिना ढके तेज आंच पर ही थोड़ा सा कलछी से मैश करे जिससे इनका निकला जूस सूख जाए |

टमाटर को अच्छे से मैश करने की बाद, इसमें इमली का पल्प मिलाकर 1-2 मिनट तक पका लें | टमाटर पककर तैयार हैं, गैस बंद कर दें लगभग 17-18 मिनिट में टमाटर अच्छे से पककर तैयार हो जायेगा | टमाटर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर .इनको हल्का दरदरा पीस लें |

अब अचार बनाने के लिए, कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें | तेल गरम होने पर, इसमें सरसों के दाने, मेथी के दाने और जीरा डालकर मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें | इसमें सूखी लाल मिर्च को काटकर और हींग डाल दें | फिर, इसमें इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से चलाकर मिक्स करें और थोड़ी देर पका लें |

टमाटर का अचार अब तैयार है, गैस बंद कर दें और अचार को प्याले में निकाल लें | अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भरकर रख सकते हैं | अचार को फ्रिज से बाहर रखकर 1 माह तक और फ्रिज में रखकर तीन महीने तक उपयोग में ला सकते हैं |