जायकेदार पंजाबी छोले

पंजाबी छोले

सामग्री :

पनीर – 100 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए), टमाटर- 3-4 (मीडियम साइज), प्याज– 2-3, हरी मिर्च-3-4, रिफाइंड तेल- 2 बड़े चम्मच, अदरक पेस्ट– 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर-1 छोटा चम्मच, जीरा– 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर– 1/2 छोट चम्मच, गरम मसाला– 1/2 छोटाचम्मच, अमचूर पाउडर– 1/4 छोटा चम्मच, खाने का सोडा़– 1/4 छोटी चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा), नमक– स्वादानुसार।

विधि :

सबसे पहले काबुली चनों को रात भर के लिए भिगो दें।

सुबह चनों को धोकर कुकर एक गिलास पानी, खाने का सोडा और नमक मिलाकर उबाल लें।

कुकर में 5-6 सीटी के बाद गैस ऑफ कर दें।

एक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करें।

तेल गरम होने पर उसमें पनीर के टुकड़े डाले और उसे फ्राई कर लें।
अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लें।

कढ़ाई में तेल गर्म करें,गरम तेल में जीरा डालें और भून लें, जीरा भुनने के बाद उसमें प्याज मिक्‍स करें और भून ले, प्याज भुन जाने के बाद कढ़ाई में अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भून लें।

जब मसाला तेल छोड़ दें, तब उसमें एक कप पानी डाल कर उबाल आने तक पकाएं , उबाल आने पर कढ़ाई में उबले हुए छोले डाल दें, और चला दें |
छोले की तरी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें आवश्यकतानुसार और पानी मिला दें और थोड़ी और देर पका लें।

इसके बाद तले हुए पनीर मिक्स कर लें।

हरी धनिया से गार्निश करें।